揚げ物はやらないとかいいつつ、先日のカキフライに続いてスキレット
でカジキを焼き揚げてみる。
元ネタはイタリア料理教本
上巻
(1) 魚屋でカジキの切り身
を買って来る
生で食べるわけではないので、タイムセールの見切り品で十分。
切り身には塩と胡椒をふっておいて、しばらく放置する。
(2) チーズを用意
パルミジャーノを
これくらい粉にする。
所謂「粉チーズ」でもいいんじゃないでしょうか。こんなの
とか、これとか。
(3) ボウルに卵を割り
(4) (2)で擦りおろしたチーズを卵に混ぜる。
(5) (4)に(1)のカジキの切り身を浸ける
(6) 揚げるためのころもを作る。まずはパセリを用意。イタリアンパセリが売ってなかったので普通のヤツで我慢。
(7) これをみじん切りにして、
(8) パン粉と混ぜる
ここまでできたらいよいよ「焼き揚げる」準備。
(9) スキレットを加熱して油をひく。今回使ったのは普通のオリーブオイル。
(10) 卵につけておいた切り身に衣を付けて
(11) カジキをスキレットに投入
(12) 焦がさないように適当なタイミングで裏返して、両面がこんがりすれば出来上がり
なかなか美味いです。卵にチーズを混ぜているのがポイントですな。
いつかこれを大量の油でちゃんと「揚げもの」にしてみたい・・・・。
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